Coppa et cuisine corse : toutes nos recettes

On se retrouve aujourd’hui avec une nouvelle recette ensoleillée… Et je vous emmène pour l’occasion faire un petit voyage gourmand dans le maquis Corse ! Une tartine estivale, à déguster telle qu’elle à l’apéro ou alors accompagnée d’une petite salade pour un délicieux repas.

Il y a des soupes qui réchauffent l'âme autant que le corps, et la soupe paysanne corse est de celles-là. Héritière d'une tradition montagnarde où l'on ne gaspille rien et où chaque fond de charcuterie trouve sa place dans la marmite, elle rassemble en un seul plat tout ce que l'île a de meilleur à offrir : les haricots rosés longuement mijotés, les légumes du jardin et ces talons de lonzo, de coppa et de saucisson qui vont parfumer le bouillon d'une profondeur incomparable. C'est le plat des grandes tablées d'hiver, de ceux qu'on laisse cuire tout l'après-midi en attendant que la maison s'embaume.

Le pistou final, qu'il soit au basilic ou aux fanes de radis, est la touche qui transforme ce potage rustique en quelque chose d'absolument irrésistible — n'hésitez pas à en déposer une belle cuillerée au dernier moment, sans le faire cuire, pour en préserver toute la fraîcheur. Si vous ne trouvez pas de charcuterie corse, un jarret fumé ou une tranche épaisse de pancetta rendront un bel hommage à l'original. Les restes du lendemain, réchauffés doucement avec un filet d'huile d'olive et quelques croûtons supplémentaires, sont souvent encore meilleurs que le jour même.

Il me restait des pains buns à la farine de châtaigne. Je n'avais aucune idée de ce que j'allais faire avec ça. J'avais envie de changement encore une fois ! Pourquoi faire simple quand on peut faire un peu plus compliqué voir vachement meilleur. lol Étant donné que cette farine venait de Corse, j'ai voulu m'inspirer des produits qu'on trouve là bas. Un peu de coppa, beaucoup de fromage de brebis (miam), une petite sauce aux champignons (excellente), un steak haché au persil plat et à la menthe et des petites rondelles de tomate.

De retour d’une semaine de vacances sur l’île de beauté, je vous présente la pizza Corse avec les produits locaux, de la coppa poivrée et de la tomme de brebis. Certes la pizza n'est pas une spécialité corse mais les ingrédients le sont !